べちゃべちゃにならない。けど水切り不要の白和えの作り方。

嫁さん曰く
「簡単に美味しい白和え作れる方法ってないん?」
「水切りとか面倒やし。」
「ささって、でけへんの?」
「べちゃべちゃじゃないやつ」
って言われたんで、考えてみましたー。

ある材料を加えるだけで、
簡単で美味しい白和えができますよー。

 

白和えってけっこう手間なんです。

 

白和えって簡単そうで、簡単じゃない料理です。

本格的に作るとなると、

豆腐はちゃんと水切りをしてー、

そしてちゃんと裏ごししてー、
(しかも3回ぐらい裏ごしするところもあります。
そうすると、時間がたっても白和え衣が固くならないんですって。)

具材は、ちゃんとすべてお浸しにして味をつけてー、

ってやると、けっこう手間。。。

でもここまでやると、ほんと美味しい白和えができるんですけどね。

しかし、家庭では、そうはいかないらしく。

手間をできるだけ省いて、

簡単に!!
お手軽に!!
短時間でできて!!
しかも美味しい!!

を求められます。

 

べちゃべちゃ白和えは、イヤなんです。

 

嫁さん曰く

「簡単に白和え作れる方法ってないん?」
「簡単にささって、できんもんなん?」
「水切りとかも面倒やし」
「レンジ使って水切りするのも、面倒なんよ。」
「なんか考えてよ」

から始まるこの物語。。。

と、なると
まず問題点は水切り。。

べちゃべちゃな水分多い白和えって美味しくないしなー。
でもちゃんと水切りしないとなー。。。。

どうしよーかなーーー。

って考えて、思いついたのがあの材料。
ある具材を加えるだけで解決!!

おおおー、我ながら良い考えだーー。

と思いついたのが、あの具材。

これならみんなの家庭にもあるし、

しかも白い!!

水分は吸ってくれるし、
適度の粘りもあるし、
優しい甘さも兼ね備えているし、

おおおおーーー、白和えにぴったりだ。

と。

でも、これ入れて白和え作る人いないだろうなー。

 

動画

 

で、作り方動画です。

よろしくお願いします。

 

 

材料

木綿豆腐 170g (半丁)
ほうれん草 3束
ごはん 50g
練りごま 大さじ1
砂糖 大さじ1
醤油 小さじ1
塩 少々(小さじ1弱)

スポンサーリンク




 

作り方

 

1.ごはんをこねてつぶします。

2,豆腐を混ぜます

3.味をつけていきます。

4.ほうれん草を湯がいて水気をきります。

5.ほうれん草をカットして、醤油洗いをします。

6.また水気をしぼってから白和え衣と和えます。

 

作り方のポイント

 

ごはんをつぶす

ごはんをこねたり、叩いたりしてつぶします。

そうすると、水分を吸い取りやすくなるし、
ほのかな優しい甘さもでてきますしね。

このつぶしたごはんが豆腐の水分を吸収してくれて、
べちゃべちゃな状態になるのをふさいでくれるんですよね。

この料理の要なんですよ、ごはんが。。。

 

温かいごはんをつかう

 

で、つぶしやすいように温かいごはんがちょうどいいんですよね。

これぐらいの分量だとこねているうちに、
冷めていきますからね。

ごはんを一度温めて、つぶしやすくしたほうが、
作業しやすいですよ。

 

練りごまをつかう

 

白和えって、やはり練りごまをいれたほうが断然美味しいです。

これは、仕事で白和えを作るときに感じたことなんです。

今まで勤めた仕事場で
白和えを作るときには、必ず練りごまを入れていましたし、

実際入れると入れていないとでは、
風味と旨味が全然違うんです。

ここが家庭とプロの差でしょうね。

家庭では、あまり馴染みがないかもしれませんが、
100均でも練りごまは売っているんですよ。

いろんな料理につかえますし、便利ですよー。

 

醤油洗いをする。

 

白和えを作るときは、
和える具材に味をつけましょう。

今回は、ほうれん草なんですが、
これにも醤油洗いをして、
軽く味をつけましたー。

 

醤油洗いとは?

 

和え物などを作るときに、軽く醤油だけで和えるんですね。

1.まず湯がいた具材をよく絞って、水気をきります。

2.醤油だけで軽く和えます。

3.また絞って水気をきります。

そうすることで、食べたときの水っぽさをなくして、
ぼけた感じをなくすんですね。

 

下味をつける

 

今回は簡単に醤油洗いをしましたが、
これに顆粒の本だしを加えても美味しいですよ。

 

1つ1つちゃんとお浸しにして、味をつけて本格的な白和えの具材は、
すべてお浸しにして味をつけるんですよね。
それを絞ってから白和えにするんですね。

だからぼけた印象がなく、口にいれるものすべてに味がついているんで、
美味しいんですね。

これも家庭とプロの差です。

一応ご参考までに。。。

 

まとめ

 

IMG_6883

 

嫁さんリクエストで、
簡単に作れる本格的な白和えを考えてみましたー。

決め手は、ごはんです。

このごはん。

残ったごはんや、冷凍してあるごはんでもできるところがポイントです。

一度レンジでチンすれば、OKですからね。

そして、ごはんも完全につぶさなくてもいいんです。

粒々が残っていてもちゃんと味がついているので
大丈夫ですよ。

ごはんの色も白色なんで、白和えにはぴったりでした。

 

家族も喜んで食べてくれました。
よかったです。

 
プロの料理人が家庭料理に役に立つ美味しいヒミツ、コツ
メルマガでお伝えしています

今ならさらに!無料PDFプレゼント!


 

ここまでお読みいただきありがとうございました。
ご意見、ご感想をいただけると、とても嬉しいです。お気軽におよせください。よろしくお願いします

コメントを残す