フレッシュアンチョビって

フレッシュアンチョビって何？
普通のアンチョビと違うの？
ってあなたはまず思いますよねー。

違いはですねー。
塩に漬け込む時間が短いんですよね。

漬け物でいうと、
古漬けと浅漬けの違いみたいな感じ。

塩につける時間が短いぶん、
本来の旨味がそのままいかされるような感じ。

発酵されたねっとり感はないんですけど、
生臭いいやーな臭みはとれていますよー。

時間が浅いので、発酵で得られる旨味はないですけどね。

そして、ここが大きく違う点なんですけど、

塩にがっつりと使ってないので、
保存があんまりきかないです。

そもそもアンチョビって保存食の一種なんですが、
フレッシュアンチョビは、その場でも使い切り、食べきりのイメージになります。
（加熱してつかったらまた別の話になりますけどね。）

でも本来の旨味が生かされるので、
食べる量や日にちが決まっていれば
こっちのほうが美味しいと個人的には思ってます。

だってアンチョビって塩辛いばっかのイメージだもん。

動画

作り方の動画です。

こちら

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材料

使ったオリーブオイルはこちら

作り方

作り方のポイント

新鮮な小イワシを使う。

フレッシュアンチョビは、旨味が命。
もともと刺身で食べられるような新鮮な小イワシで作りましょう。

小イワシは氷水で洗う。

広島では、夏の旬の小イワシを
「七回洗えば鯛の味」
と評するほど、美味しいとされています。

それは、小イワシを氷水で洗うと、
身が引き締まって臭みもとれるからなんですねー。

水道水の流水で洗うより、氷水で洗い
身を引き締めてあげましょう。

オリーブオイルは、オーガニックタイプがオススメ

体に良いオリーブオイル。
オーガニックタイプは、さらに良いですよね。

小イワシも天然のサプリメントなので、
オリーブオイルも体により良いものを使うと、
より健康的なんで体が喜びますよー。

小イワシについては、こちらで解説。

広島、夏の風物詩。郷土料理小イワシ。そんな小イワシの魅力って？栄養や効能、さらには、レシピまで。（まとめ記事）

まとめ

今回は、フレッシュアンチョビの作り方でしたー。
やってみると、けっこう簡単です。

そして、生のままそのまま作るので、
栄養価もバッチリです。

より良いオリーブオイルと組み合わせると
立派な健康食ですよ。

でも保存がきかないので、
使い切り、食べきりのつもりで。

残った小イワシの刺身で作ってみると、いいですよ。

もっと言えば、
この方法で、食べきれなかったいろんな刺身の残りで作ってみても面白いかも。。。

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ここまでお読みいただきありがとうございました。

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