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冬の豚汁は、根菜(大根、牛蒡、里芋など)を下ゆでしないのが美味しいんですよ。

根菜類って、固いから下ゆでするのが、
基本よね。

でも、根菜類が美味しい冬は、
下ゆでしないで、直接炊く、直炊きするほうが、
断然美味しくなるんですよ。

 

豚汁の魅力って?

 

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あきは

豚汁の魅力って、

  • なんせ簡単に作れる。

材料はだいたい何入れてもいい。(汁物の材料として、常識的なものですよ)

  • 具だくさんにすると、おかずにもなる。
  • 具だくさんにすると、それだけ栄養価も増す。
  • 七味、一味、生姜などの薬味をいれると、体が温まる。

みたいな

みこちゃん

まあ、そんなとこよね。

 

冬の豚汁って?

 

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あきは

でね。冬だけの豚汁ってわけでもないんじゃが、
冬って根菜が美味しくなるじゃん。

みこちゃん

大根、人参、牛蒡、蓮根、里芋、さつまいも、どでしょ。

あきは

気温がぐっと下がって、根菜類の旨味や甘みが増すからね。

みこちゃん

あ、そうなん。

あきは

だからこのいい部分を活かしたいんよ、豚汁に。

みこちゃん

なんか熱くなってきたな。面倒くさくなけりゃーいいが。

 

下ゆでしない豚汁の作り方

 

あきは

まあだいたい根菜類って一回下ゆでしてから調理するよね。
そのほうが柔らかくなったり、時短にもなったりするから。

みこちゃん

まあね、違うの?

あきは

いや、そこをね。
そこの行程をなくして、直炊きするんよ。

みこちゃん

直炊き?

あきは

ここがポイントなんよ。

みこちゃん

へー、ポイント。

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直炊きする意味って?

 

あきは

まあなんで下ゆでしないで、直炊きするのかというと
栄養分を汁のなかに直接いれこんでしまう
ってこと。

あきは

だいたい野菜の栄養分って水溶性のものがほとんどなんで、
下ゆでしたら、その茹でているお湯のなかに、溶け込んでしまうんよね。

みこちゃん

へー。へー。

あきは

それじゃもったいない。
そして、人によったらその後に水でさらしたりするよね。

みこちゃん

そうよね

あきは

それじゃあ、さらに栄養分が抜けていきますよ~~。そして、旨味も一緒に抜けますよ~~。
ってな感じなんよ。もったいないよね。

あきは

だから材料切ったら、もう汁物(出汁)のなかに入れる。そして直炊き。

みこちゃん

わかったわ

あきは

そしてね、あと香りがちゃんとつくよ。根菜の。

みこちゃん

香り?

あきは

そう、そう、直炊きすると、その根菜の独特の匂いなんかが、
汁にちゃんとつくんよね。
牛蒡、蓮根なんかは、特に。
それがまたいいんよ。

みこちゃん

あー、なんかそれわかる。食欲も沸くよねー。

 

どうしても下ゆでしたほうがいいって場合は?

 

あきは

時間がなくて、堅いものを早く柔らかくしたいなら、 電子レンジで火を通そうね。

みこちゃん

え、やってるよ。

あきは

茹でて、お湯のなかに旨味や栄養分をにがすより、こちらのほうが、抜けにくいからね。

みこちゃん

え、そうなん。
こっちのほうが早いけえ、やっとるんだけど。

あきは

栄養が抜けていく場所がないから、全部耐熱容器の中に残ってるんよ。だから容器の中にでた水分も一緒に、汁のなかに、入れてしまえばいいんよ。

みこちゃん

あ、そうなん。今まで、捨ててたわ。
じゃあ、そうしよっと。

 

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ここまでお読みいただきありがとうございました。
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