幽焼き。
西京焼き。

和食の焼き魚の料理名ですね。
特に寒くなると、西京焼きを目にする機会が増えてきますよね。
マナガツオや鰤、鮭、鰆など美味しい魚がどんどん市場にでてくるからなんですよ。

で、その西京焼きと幽庵焼きのいいとこどりの焼き方？

そう、それは、味噌幽庵焼きです。

幽庵焼きって？

江戸時代の北村幽庵って人が考案した料理だそうです。
だから幽庵焼きっていうんですね。

幽安焼き、柚庵焼き、祐庵焼き、ゆうあんやき
などと表記が変わったりしますが、み～んな一緒みたいですね。

で、作り方っていうか定義というか。

まあ同割りってのがいいですよね。
わかりやすくて、覚えやすい！！！

幽庵焼きのこつ

漬けだれは、同割りなんですが、
このまま作ると、すごく濃い～たれになるわけですよ。

ここまで濃いと

焼くときには、すぐ焦げるわ、
焼けたらやたら黒いわ、
漬ける時間をちょっとでも長いと醤油辛～い感じになっちゃうわけですよ。

難しいですよね。
そこで、ひとつ提案です。

水を加えましょう。

で、魚を一人前の切り身とすれば、まあ１時間ぐらいかな？
漬けとけば、大丈夫です。
それ以上漬けていても、そんなに辛くなったりしないので、
安心ですよっ。

スポンサーリンク

西京焼きって？

まあここで、改めて西京焼きです。
有名ですよね、西京焼き。

味噌漬けなんで焦げやすいのが難点です。

でも西京焼きって、旨いですよね。
僕は大好きなんですよね、
まさに最強焼きっって感じです、僕の中で。

いいとこ取りしてみるって？

幽庵焼きと西京焼きがお判りになられたと思うのですが、
ここでこの二つの料理のいいとこ取りしてみましょう。

その料理は味噌幽庵焼きです。

初めて聞く人も多いと思いますが、
ちゃんとした日本料理です。
作り方はとても簡単です。

幽庵焼きの漬けだれに白味噌を混ぜるだけ。

あとは、同じです。
ある程度魚を漬け込んで、焼く。

味噌幽庵焼きの特徴

柑橘の香りもちゃんとついて、
なおかつ味噌の柔らかい感じのコクがプラスされて、味わいに深みがでるんですね。
柑橘も今の時期にぴったりの柚子にすれば、白味噌との相性も抜群です。

漬けだれの割合です。

漬ける時は、こまめに漬けだれを混ぜてださいね。
液体の中に、味噌がはいっているので、味噌が沈むんですよね。

この時期の魚、鰤や鰆や鮭、マナガツオや銀だらにも相性がいいので、
是非是非試してみてくださいね～～。
美味しいですよ。

ここまでお読みいただきありがとうございました。

ご意見、ご感想をいただけると、とても嬉しいです。お気軽におよせください。よろしくお願いします

こちらの関連記事も一緒に読んでみてね。

冬の豚汁は、根菜（大根、牛蒡、里芋など）を下ゆでしないのが美味しいんですよ。 旨味も栄養も逃げない！アスパラガスの下ゆで方法！！ ハンバーグ作りに活用！簡単にできる玉ねぎのみじん切り　レベル２ 美味しいハンバーグを作るこつ、まとめ記事。